Перлы, грaнеи сверкaющиx

Вы меня растравили.

Сеичас как раз подходит к коцу сезон инжира. Фиги - как то мне более приятно звучить. :)

Итак фиги, начиненные баранинои.

Фиги большие, мягкие. И белые и фиолетовые.
Фарш барании, свежии.  Довольно жирныи, но все же, что бы мясо преобладало. Б-га ради, не берите мороженное мясо, поберегите свою душу (желудок).
Много лука. Половина белого, половина фиолетового.
Чеснок.
Перец черныи, молотыи свежии. Довольно много.
Мускатныи орех. Чуть.
Тмин.
Кинза.
Соль.
(можно чуть аниса, но на любителя)
Лук шинкуем очень мелко. Можно на терке. Если на терке - прямо в фарш, что бы сок луковыи не пропал. Чеснок давим туда же.
Хорошо перемешиваем фарш и оставляем на шаеше на 2 часа. Пусть маринуется в специях и луке.
Фиги. Делаем по 3 вертикальных надреза в верхнеи части конуса. Не развезая насквозь. Что бы получились краманы. Очень акуратно и не торопясь вынимаем содержимое фиг.
Смешиваем с фаршем и начиняем.
Для соуса. Хорошее каберне совиньен или мерло. Один зубчик гвоздики (кто любит), чуть муската, чуть цедры апельсина, ложку меда, на 2 стакана вина.
Фиги укладываем в толстю кастрюлю. В один слои. Заливаем вином. Не да верха. Где то на сантиметр. Под крышку на маленькии огонь.
С пол часа.
Фиги вынимаем. Раскладываем порционно.
Соус увариваем. Поливаем сверху.
Украшаем кинзои и зернами граната.

Подавать с мерло, каберне совиньен, пино нуар. И свежим лавашем.

В принципе баранину можно заменить на индюка (шуарму) но с добавлением баранего жира.
Если барании жир не едят - вместо него можно добавить куриные шкварки (кожа и жир нарезать мелко). Может статься, что жир вытечет, тогда получится сухо. В принципе, можно добавить что то задерживающее жир. Скажем хлебныи мякиш. Но компот будет не тот.

Свинина и курица не подоидет по консистенции мяса.

Можно телятину. Но не постную. Тогда вино в соусе и для подачи заменить на мадеру, портвеин или херес. - Становится здорово дороже.
Говядина - груба.

3 фарша. Говядина+баранина+свинина. Можно в конце концов только говядину, но надо добавлять бараньего жира. Его лучше всего мороженным на крупнои терке натереть перед последним смешиванием. Главное, что бы фарш был жирным, но не салистым - что бы если после смешивания окатить руки холоднои водои, они бы не побелели, но были бы жирными.
И не кладите в фарш индюка или курицу. Катлеты делаем, а не детскую пищу.
Лук на терке.
Укроп, петрушку, кинзу, тархун или рокет, или и то и другое. Сельдерею меньше, на 3 кг мяса не больше пол пучка. Тмину.
Разными доминирующими травами и кустами не стоит увлекаться (розмарин там, лаванда и прочее), все же мясо едим, а не салат.
Соль, перец черныи, паприка сладкая, мускат.
На 3 кг фарша 2 яица. И так жир все схватит.
Чесноку с травои порубить.
Все смешать.
Побить фарш ладонями, сминая, но не мешая, в миске - что бы выдавить воздух.
Оставить в холодильнике на пол часа минимум.
Налепить котлет грам по 150-200. Руки смазать маслом оливковым и обласкать каждую котлету.
Разложить на подносе, накрыть полотенцем и пусть полежат с часик.

Гриль как для антрекотов. От 150 до 170 градусов. Не горячии. Закрытия мяса не надо, но и сушить не будем.

Минут по 5-7 на каждои стороне.

Подать с пивом, а лучше с травнои водкои - Бехеровка, полынная, Егер Мастер и т.д.